Na Rafinade, o processo é o sistema que permite
que o produto funcione sempre da mesma forma.
Concebemos cada fase com um objetivo claro:
privilegiar a estabilidade, a repetibilidade e a utilização real
num contexto gastronómico profissional.
FASES DO PROCESSO
01.
Seleção da matéria-prima
Trabalhamos com fruta de origem local, selecionada pelo perfil aromático e pela estabilidade, e não pelo volume ou pela sazonalidade comercial.
02.
Fermentação controlada
Aplicamos uma fermentação breve e precisa.<br />
As leveduras naturais conferem complexidade sem alterar o equilíbrio do produto.
As leveduras naturais conferem complexidade sem alterar o equilíbrio do produto.
03.
Ajuste e controlo da mistura
O fermentado é combinado com sumo fresco e o equilíbrio é verificado para manter uma leitura clara da fruta e um comportamento estável.
04.
CARBONATAÇÃO LIGEIRA
Incorporamos uma bolha ligeira e controlada, pensada para acompanhar, não para saturar.
05.
Engarrafamento e rotulagem
O produto é enchido, fechado e apresentado em condições controladas para preservar o seu caráter até ao momento de servir.
O SISTEMA EM AÇÃO
O processo está estruturado em fases sequenciais e dependentes.
Cada uma cumpre uma função técnica específica e condiciona o comportamento do produto final.
Não existem etapas intercambiáveis nem decisões estéticas.
A ordem, os tempos e os ajustes são definidos para assegurar estabilidade, repetibilidade e compatibilidade com a utilização profissional.
O resultado é um produto consistente, controlado e reproduzível em condições reais de serviço.
